秋味の決定版。「夏を越した熟成酒」ひやおろし
飛良泉 山廃純米 マル飛 ひやおろし
「飛良泉（ひらいづみ」こと株式会社飛良泉本舗は、秋田県にかほ市に蔵を構える
長享元年（1487年）創業の秋田県最古の酒蔵です。
もともとは廻船問屋を営み、酒造りは副業でしたが、
明治初期より現在に至るまで、酒造りが本業になりました。
「飛良泉」という銘柄は、廻船問屋のころの屋号である「和泉屋」と
当地名「平沢」より、「ひらさわのいづみ屋の酒」として自然発生的に名づけれ、
地元の画工が越後の良寛和尚に「飛びきり良い白い水」としたため酒を贈った事から
名づけられたという逸話が蔵に伝わっています。
酒造りの特徴は『飛良泉と言えば山廃造り』と酒造業界で認知されているとおり、
一貫して山廃仕込みにこだわりを持ち続けている事。
山廃仕込みにより醸された酒の味わいは、他の造りとは異なる酸みと渋みを併せ持つ
複雑な味わいを持つことが一般的です。
飛良泉のひやおろしは、山廃純米のひやおろし。
半年間の熟成期間を経て、落ち着いたまろやかな旨味と
キレのある酸がバランスよく調和した味わいです。
■蔵元：株式会社飛良泉本舗（秋田県にかほ市）
■原料米：秋田酒こまち（秋田県産）
■精米歩合：６０％
■日本酒度：－１
■アルコール分：１５％
■製造年：２０２２年
