この秋飲みたい日本酒はコレ！！
一ノ蔵のひやおろし 超辛口でリニューアル
日本酒の酒造りは、一般的に冬から春先にかけて行われます。
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今回ご紹介する「ひやおろし」は、 日本酒造りも終盤となる春に搾った酒を、 一度だけ火入れ(加熱殺菌)し、ひと夏寝かせ、 ２度目の火入れをせず、 秋に冷やのまま卸した日本酒です。 風味豊かな秋の味覚と秋上がりした日本酒。 脂ののったさんまの塩焼きやお造り、 きのこ料理など、旬の和食との相性は抜群です。 秋の味覚の楽しみ方は、和食だけではありません。 チーズやオリーブオイルを使った洋食でも魅力満載！ 旨味たっぷり、豊かな味わいの料理と、 日本酒の秋味「ひやおろし」を、 もっと幅広い組み合わせで楽しんでください。 |
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そこで、一ノ蔵の「ひやおろし」は、
秋の味覚と一緒に楽しみたくなる味わいを目指しました！！
一ノ蔵ひやおろしは…
秋を感じる涼しげな風吹く秋ならば熟成感のある「ひやおろし」を味わい、
秋の一献をお楽しみいただくのも情緒があります。
ただ、毎年一ノ蔵のひやおろしが発売となる時期は…。
まだ残暑厳しく、秋の涼しさより、夏の蒸し暑さが勝る気候です。
しっとりと脂の乗ったサンマやコバダなどの青魚の刺身、
ニンニクの香りと濃厚な磯の旨味たっぷりのムール貝のアヒージョ。
滋味あふれるきのこ汁など、旬を迎えた秋の味覚の数々と共に、
お楽しみください。
「ひやおろし」のためだけの仕込み
「一ノ蔵のひやおろし」のコンセプトは
「まるみとまろやかさを併せ持った軽快な味わい」
最初から「ひやおろし」として出荷するために酒質設計をし、
秋の味覚との相性やひと夏越した熟成度合を前提とした造りなど、
“秋上がり”した酒としての完成度が期待できる仕上がりです。
「ひやおろし」専用仕込み
「清涼感のある味わい」や「透明感のあるキレ」を生み出すために、
日本酒独特の熟成香やカラメルの香利を極力出さない造り
それら温度と時間が大きく影響します。
一番温度が上がる火入れ直後のお酒の品質管理がとても大切です。
約60〜65℃で火入れしたお酒の品質を極力短時間で下げるために。
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【 貯蔵温度が違う 】 これまでの「ひやおろし」は、適度な熟成感のある味わいを目指して、夏場は室温（およそ２５℃）で管理をしてきました。 その貯蔵温度を見直し、スッキリとした軽やかな味わいに仕上げるために、ひやおろし専用の新貯蔵タンクを導入。 火入れ直後から一気に急冷できる専用のネオサーマルタンクです。 −５℃〜０℃の低温貯蔵で香味の調和を行い、不要な熟成香がつかない貯蔵方法により、適度な熟成とフレッシュ感を楽しめる仕上がりなっています。 |
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新生！「一ノ蔵のひやおろし」 誕生
従来のイメージを覆す「超辛口」のひやおろしに進化しました。
原料米には宮城県産の酒米「蔵の華」を使用。
「蔵の華」の特徴である清涼感と、お米本来の旨味、深いコクが調和した味わいに。
また「超辛口」ならではのキレも加わり、
残暑でも初秋でも杯が進む酒質を目指しました。
■蔵元：株式会社一ノ蔵（宮城県大崎市松山）
■原材料：蔵の華（宮城県産）
■精米歩合：６０％
■日本酒度：＋８〜＋１０
■アルコール分：１６％
■製造年：２０２６年
■商品発送及び保管上のご注意：クール便発送、冷蔵保存
| 『ひやおろし』とは 江戸時代、酒蔵の貯蔵樽から、酒屋へ売るための小さな酒樽へ移す際、火入れ(加熱殺菌)せずにお酒を移した(卸した)ことを、「冷えたままお酒を卸す」を略して「冷や卸し」という言葉が生まれたそうです。 現在では、冬から春の時期に搾ったお酒を火入れしてからタンクで保管し、春から夏にかけて貯蔵タンクでゆっくりと熟成。 そして夏が過ぎ去る頃に、２度目の火入れをせず、そのまま瓶詰めされ発売となるのが、ひやおろし。 生酒でも、火入れ酒でもない、「ひやおろし」ならでは、 生酒と火入れ酒のいいとこどり！ ◎２度目の火入れがされない生詰酒ならではの香味 ◎半年程度熟成され、まるみやまろやかさが増した味わい 【生酒】： 「しぼりたて」や「夏の生酒」など、一切火入れしない酒(要冷蔵) フレッシュな香味と爽快な飲み口が楽しめます。 【火入れ酒】： ２度の火入れをした常温保管可能な日本酒 適正な熟成期間を経ることで、旨味がましたコク深さが楽しめます。 |
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