大雪渓秋限定ひやおろし
クリアな酸、やわらぐ旨み、すっと消える余韻
大雪渓酒造は、北アルプスの偉容を望む
信州・長野県北安曇郡に蔵を構える酒蔵です。
明治３１年（1898年）創業。
「毎日の食卓で楽しめる酒」を目指す手造り蔵です。
「大雪渓（だいせっけい）」という酒銘は、
北アルプスにある日本三大雪渓に因んで付けられました。
酒造りのポリシーは、
「特別なことをするわけではなく、正直に地道に真心を込めて」
仕込み水には、蔵内に湧く北アルプスからの天然伏流水を、
米は、地元産の酒造好適米「美山錦」を中心に使用。
安曇野の情景を思わせる、綺麗で爽やかな酒質を目指しています。
信州の酒は甘口傾向が多い中、「大雪渓」は昔から辛口が主流。
「地元の人に愛される酒を、より旨く」「毎日の食卓で楽しんでもらえる酒を」と、
地元の料理を引き立て、デイリーで楽しめる酒の品質向上にも余念がありません。
今年のひやおろしは！
「ひやおろし」ならではの旨みと酸味を求めて生酛仕込みで表現。
幅のある旨味と大雪渓らしいすっとキレる後口が特徴の純米酒で、
飲み飽きせず食事と合わせておすすめしたい1本です。
優しい口当たりと舌の上にほどける旨味をご堪能ください。
■蔵元：大雪渓酒造株式会社（長野県北安曇郡） ■原材料：米、米麹 ■原料米：ひとごこち（長野県産） ■精米歩合：５９％ ■日本酒度：＋４ ■アルコール分：１５％ ■製造年：２０２６年 ■製造年：クール便発送、要冷蔵商品 |
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『ひやおろし』とは
江戸時代、酒蔵の貯蔵樽から、
酒屋へ売るための小さな酒樽へ移す際、
火入れ(加熱殺菌)せずにお酒を移した(卸した)ことを、
「冷えたままお酒を卸す」を略して「冷や卸し」という言葉が生まれたそうです。
現在では、冬から春の時期に搾ったお酒を火入れしてからタンクで保管し、
春から夏にかけて貯蔵タンクでゆっくりと熟成。
そして夏が過ぎ去る頃に、２度目の火入れをせず、
そのまま瓶詰めされ発売となるのが、ひやおろし。
生酒でも、火入れ酒でもない、「ひやおろし」ならでは、
生酒と火入れ酒のいいとこどり！
◎２度目の火入れがされない生詰酒ならではの香味
◎半年程度熟成され、まるみやまろやかさが増した味わい
【生酒】：
「しぼりたて」や「夏の生酒」など、一切火入れしない酒(要冷蔵)
フレッシュな香味と爽快な飲み口が楽しめます。
【火入れ酒】：
２度の火入れをした常温保管可能な日本酒
適正な熟成期間を経ることで、旨味がましたコク深さが楽しめます。
