秋味の決定版。「夏を越した熟成酒」ひやおろし
大山 特別純米酒ひやおろし 出羽の里蔵囲い限定品
山形県庄内地方の城下町、
鶴岡市にある蔵元「大山」こと加藤嘉八郎酒造。
蔵元のある大山地区はかつて「東の灘」とも言われた
酒造りが盛んなところです。
山形県産米「出羽の里」の特性を生かした仕上げで、
洋梨のような甘く澄んだ吟醸香と、
甘やかでフルーティーな含みが感じられ、
喉越しはスッキリ、キレのある味わい。
秋の味覚を引き立てる、キレの良い後味です。
酵母は、発酵力の強い「きょうかい１８０１号」と
「山形ＮＦ−ＫＡ」の２種類を使用。
「出羽の里」のふくよかさと「ＮＦ−ＫＡ酵母」の爽快感、
「１８０１酵母」の華やかさ、
それぞれが織りなす最高のパフォーマンスを表現されたひやおろしです。
飲み口の良い爽快な旨味は、
お寿司や焼き魚などの和食はもちろん、
回鍋肉（ホイコーロー）や青椒肉絲（チンジャオロース）などの
濃厚な中華との相性も抜群。
シンプルな塩味から濃い目の煮込み系まで、
幅広いお料理とお楽しみいただけます。
■蔵元：加藤嘉八郎酒造（株）(山形県鶴岡市) ■原料米：出羽の里（山形県産） ■精米歩合：６０％ ■日本酒度：−０.５〜＋０.５ ■アルコール度数：１６．５度 ■製造年：２０２６年 ■発送及び保管上の注意：クール便発送、要冷蔵商品 |
 |
『ひやおろし』とは
江戸時代、酒蔵の貯蔵樽から、
酒屋へ売るための小さな酒樽へ移す際、
火入れ(加熱殺菌)せずにお酒を移した(卸した)ことを、
「冷えたままお酒を卸す」を略して「冷や卸し」という言葉が生まれたそうです。
現在では、冬から春の時期に搾ったお酒を火入れしてからタンクで保管し、
春から夏にかけて貯蔵タンクでゆっくりと熟成。
そして夏が過ぎ去る頃に、２度目の火入れをせず、
そのまま瓶詰めされ発売となるのが、ひやおろし。
生酒でも、火入れ酒でもない、「ひやおろし」ならでは、
生酒と火入れ酒のいいとこどり！
◎２度目の火入れがされない生詰酒ならではの香味
◎半年程度熟成され、まるみやまろやかさが増した味わい
【生酒】：
「しぼりたて」や「夏の生酒」など、一切火入れしない酒(要冷蔵)
フレッシュな香味と爽快な飲み口が楽しめます。
【火入れ酒】：
２度の火入れをした常温保管可能な日本酒
適正な熟成期間を経ることで、旨味がましたコク深さが楽しめます。
