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「大山」こと加藤八郎酒造株式会社は山形県鶴岡市に蔵を構える
１８７２年（明治５年）創業の歴史ある蔵元です。
城下町として栄えた鶴岡市・大山地区は、かつて「東の灘」と称された酒のメッカ。
「大山」は名のとおり、この大山地区の酒を代表する酒蔵です。
造りのこだわりとして、蔵独自の設備で、
米・水・麹・酵母への細やかな心遣いと対話により、
時々に要求される条件を速やかに適切に与え、
その「ためいき・といき」に耳をすませて、
人と酒、人と人の「調和」を醸し出すような酒造りを目指しています。
こちらのお酒は、通年販売している「特別純米酒 十水」の純米大吟醸バージョン。
≪十水仕込み≫と≪吟醸造り≫を用いた、限定版です。
一つの醪（もろみ）に仕込む白米１０石（1500Kg)に対して、１０石（1800L）の水
＜１０石 ： １０石 ＝ １０割＞で仕込むことを “十水仕込” と言います。
この割合は、江戸時代後期から末期にかけ、灘地方で確立されたもので、
昭和３０年代まで酒造りの基本形とされたものです。
現代の仕込みよりも１０～２０％水が少ない濃厚仕込みです。
濃厚ながらも心地よい酸と甘さ、
ジューシーでやわらかな膨らみのある酒質で人気の
「大山 特別純米酒 十水」。
その「十水仕込み」で培った醪管理技術をもとに、
「純米大吟醸の十水仕込み」に挑戦しました！
お酒を仕込む際に使用する原料米は、磨けば磨くほど水をよく吸うようになります。
米をより磨く「吟醸造り」の原料米
＋
通常の仕込みの２～３割多く米を使用する「十水仕込み」
醪の管理が難しくなる『吟醸十水仕込み』を実現したのは、
長年の「十水仕込み」の経験から生まれる技術でした。
透明感のあるフルー ティーな香り、濃醇な味わいの中にジューシーな酸味と旨味が調和する、
唯一無二の華麗で芳醇な純米大吟醸が完成！
■蔵元：加藤嘉八郎酒造株式会社（山形県鶴岡市）
■原材料：米、米麹
■原料米：はえぬき（山形県産）
■精米歩合：５０％
■日本酒度：－８～－７
■アルコール分：１６．５％
