広島の酒蔵「華鳩」こと榎酒造。

華鳩は、全国に先駆けて貴醸酒造りに取り組んだ蔵元です。
醸造試験場が公開した資料をもとに造り始めたのは、当時『華鳩』のみ。
現代でもコンスタントに仕込み続けるのはほんの数蔵です。

【貴醸酒とは】

仕込みの際に水の代わりに日本酒で仕込んだ、言わば再仕込み酒。

最近はは日本酒の海外進出とともに
海外での評価が非常に高く、国内での評価をしのぐほどです。

そもそも貴醸酒は
昭和４８年（１９７３年）に醸造試験場にて開発されたもので
名前は「貴腐ワインに比較されるタイプの日本酒」という事で
「貴醸酒」と名付けられました。

貴醸酒の代表蔵「華鳩」が、
秋の限定酒「隠し酒」として出品した２つの「貴醸酒」。
そのうちの一つが「貴醸酒　大累醸（るいじょう）　氷室貯蔵」です。

仕込み水の代わりに日本酒で仕込む日本酒が「貴醸酒」。
日本酒の代わりに貴醸酒で仕込んだ貴醸酒が「貴醸酒　累醸」です。

「大累醸」は、
５０％精米の「山田錦」使用、純米大吟醸仕込み極上の貴醸酒で、
５０％精米の「雄町」使用の貴醸酒を仕込んだ、大吟醸仕込みの貴醸酒。
大吟醸の貴醸酒仕込みなので、「大累醸」です。

大吟醸のようなきめ細やかさと、
貴醸酒ならではのきれいで上品な甘みが、
氷室の冷蔵熟成によって融合した、まろやかで優美な味わいをお楽しむください。

蔵元出荷１００本の限定品です。