飛良泉 山廃純米 マル飛 ひやおろし!
「飛良泉(ひらいづみ」こと株式会社飛良泉本舗は、
秋田県にかほ市に蔵を構える、長享元年(1487年)
創業の秋田県最古の酒蔵です。
もともとは廻船問屋を営み、酒造りは副業でしたが、
明治初期より現在に至るまで、酒造りが本業になりました。
「飛良泉」という銘柄は、廻船問屋のころの屋号である「和泉屋」と、
当地名「平沢」より、「ひらさわのいづみ屋の酒」として自然発生的に名づけれ、
地元の画工が越後の良寛和尚に
「飛びきり良い白い水」としたため酒を贈った事から、
名づけられたという逸話が蔵に伝わっています。
酒造りの特徴は『飛良泉と言えば山廃造り』と
酒造業界で認知されているとおり、
一貫して山廃仕込みにこだわりを持ち続けている事。
山廃仕込みにより醸された酒の味わいは、
他の造りとは異なる酸みと渋みを併せ持つ
複雑な味わいを持つことが一般的です。
-山廃純米のひやおろし-
飛良泉のひやおろしは、山廃純米のひやおろし。
「飛良泉 山廃純米 マル飛 ひやおろし」は、
秋田県開発の新品種のお米「一穂積」を使用。
「甘さ控えめ」「さらっとした甘さ」「和三盆のような上品さ」がキーワード。
「マル飛シリーズ」の特徴である「きょうかい77号酵母」ならではの酸味で、
後味がキリッと引き締まった山廃純米のひやおろしです。