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飛良泉「マル飛」シリーズの限定夏生
「飛良泉（ひらいづみ」こと株式会社飛良泉本舗は、秋田県にかほ市に蔵を構える
長享元年（1487年）創業の秋田県最古の酒蔵です。
もともとは廻船問屋を営み、酒造りは副業でしたが、
明治初期より現在に至るまで、酒造りが本業になりました。
「飛良泉」という銘柄は、廻船問屋のころの屋号である「和泉屋」と
当地名「平沢」より、「ひらさわのいづみ屋の酒」として自然発生的に名づけれた、
また、地元の画工が越後の良寛和尚に「飛びきり良い白い水」としたため
酒を贈った事から、名づけられたという逸話が蔵に伝わっております。
酒造りの特徴は『飛良泉と言えば山廃造り』と酒造業界で認知されているとおり、
一貫して山廃仕込みにこだわりを持ち続けている事があげられます。
山廃仕込みにより醸された酒の味わいは、他の造りとは異なる酸みと渋みを併せ持つ
複雑な味わいを持つことが一般的です。
こちらのお酒は、
飛良泉の大人気シリーズ
「マル飛シリーズ」の限定夏生
「飛良泉 マル飛シリーズ」といえば、「きょうかい77号酵母」。
多酸性酵母の甘みと酸味が特徴的なシリーズです。
２年前から地元「にかほ」の若手篤農家とチームを組み、
酒米づくりにチャレンジしている飛良泉。
今年の「山廃純米 マル飛 限定夏生」は、
地元農家と作った、全量契約栽培米「美山錦」を使用しています。
暑い夏に飲みやすいよう、アルコール１４度に仕上げ。
口に含むとヨーグルトのような乳系の香りと濃厚な味わい、
そして爽快な酸が広がります。
ふくよかなぽってりとしたコクと77号酵母ならではの酸が、心地よい仕上がりです。
蔵元コメントの「甘み、香り、苦みの複雑味が、キャラメルマキアートのよう。」に
入荷後すぐに試飲してみたところ、後味にふわっと感じる香味が、
キャラメルマキアートの香ばしい苦みでした。
「飛良泉 山廃純米 マル飛 限定夏生」の個性的な味わいを、お楽しみください！
■蔵元：株式会社飛良泉本舗（秋田県にかほ市）
■原料米：契約栽培米美山錦（秋田県にかほ産）
■精米歩合：６０％
■日本酒度：－８
■酸度：１．９
■アルコール分：１４％
■発送及び保管上の注意：クール便発送、冷蔵保管商品
