「マル飛」シリーズ唯一の純米大吟醸「別誂」
「飛良泉（ひらいづみ」こと株式会社飛良泉本舗は、秋田県にかほ市に蔵を構える
長享元年（1487年）創業の秋田県最古の酒蔵です。
もともとは廻船問屋を営み、酒造りは副業でしたが、
明治初期より現在に至るまで、酒造りが本業になりました。
「飛良泉」という銘柄は、廻船問屋のころの屋号である「和泉屋」と
当地名「平沢」より、「ひらさわのいづみ屋の酒」として自然発生的に名づけれた、
また、地元の画工が越後の良寛和尚に「飛びきり良い白い水」としたため酒を贈った事から
名づけられたという逸話が蔵に伝わっております。
酒造りの特徴は『飛良泉と言えば山廃造り』と酒造業界で認知されているとおり、
一貫して山廃仕込みにこだわりを持ち続けている事があげられます。
山廃仕込みにより醸された酒の味わいは、他の造りとは異なる酸みと渋みを併せ持つ
複雑な味わいを持つことが一般的です。
こちらのお酒は、飛良泉の限定シリーズ「マル飛」の特別バージョン。
シリーズ唯一の純米大吟醸です。
山廃もと製造方法を「窒素充填式山廃モト」製法とし、
この製法の完成度が増したことによって、
野生酵母の混入、増殖のリスクを抑えることが可能となりました。
そのことにより、よりクリアで透明感のある味わいに仕上がっております。
酵母は、「きょうかい1801酵母」を使用。
酵母由来の華やかな香りをストレートに表現しています。
原料米には、「百田（ひゃくでん）」を100％使用し、
心地良い吟醸香と「百田」らしい上品な味わいをお楽しみいただけます。
■蔵元：株式会社飛良泉本舗（秋田県にかほ市）
■原材料：米、米麹
■原料米：百田（秋田県産）
■精米歩合：５０％
■日本酒度：＋１．０
■酸度：１．８
■アルコール分：１５％
