「大山 十水(とみず)」が、大にごりに!?
「大山」こと加藤八郎酒造株式会社は山形県鶴岡市に蔵を構える
1872年(明治5年)創業の歴史ある蔵元です。
城下町として栄えた鶴岡市・大山地区は、かつて「東の灘」と称された酒のメッカ。
「大山」は名のとおり、この大山地区の酒を代表する酒蔵です。
造りのこだわりとして、蔵独自の設備で、
米・水・麹・酵母への細やかな心遣いと対話により、
時々に要求される条件を速やかに適切に与え、
その「ためいき・といき」に耳をすませて、
人と酒、人と人の「調和」を醸し出すような酒造りを目指しています。
こちらのお酒は、通年販売している定番人気純米酒
「大山 特別純米酒 十水(とみず)」のにごり原酒バージョン。
一つの醪(もろみ)に仕込む白米10石(1500Kg)に対して、10石(1800L)の水
<10石 : 10石 = 10割>で仕込むことを “十水仕込” と言います。
この割合は、江戸時代後期から末期にかけ、灘地方で確立されたもので、
昭和30年代まで酒造りの基本形とされたものです。
現代の仕込みよりも10〜20%水が少ない濃厚仕込みです。
トロっとした質感がある、ボリューミーな大にごりの味わいを表現するために、
特殊な製法(マル秘です。)【にごり成分】を採取。
そのため、大量生産が困難な商品で、あまりにも濃いので、
通常の瓶詰めスピードではうまく瓶詰め出来ない、
非常に手間と時間がかかる、とっておきのにごり酒です。
炊き立てのお米を彷彿とさせる、お米由来の芳醇な香り。
口に含むと、ピリッとしたガス感の後、
ボリュームのある旨味としっかりとした酸味のバランスの良さを感じます。
クリーミーでまろやかな口当たりで、なめらかな印象が残る味わいです。
当店では、10月頃発売の熟成バージョンのみの販売でしたが、
今年は、フレッシュな春の新酒バージョンが入荷しました!
【にごり成分】たっぷりの特別なにごり酒「大にごり」。
その旨味たっぷり、でも重すぎない味わいをお楽しみください。
■蔵元:加藤嘉八郎酒造株式会社(山形県鶴岡市)
■原材料:米、米麹
■原料米:はえぬき(山形県産)
■精米歩合:60%
■日本酒度:−15.0〜−14.0
■アルコール分:18%
■2025年3月