飛良泉 山廃純米 マル飛 ひやおろし！
「飛良泉（ひらいづみ」こと株式会社飛良泉本舗は、秋田県にかほ市に蔵を構える、長享元年（1487年）創業の秋田県最古の酒蔵です。
もともとは廻船問屋を営み、酒造りは副業でしたが、明治初期より現在に至るまで、酒造りが本業になりました。
「飛良泉」という銘柄は、廻船問屋のころの屋号である「和泉屋」と、当地名「平沢」より、「ひらさわのいづみ屋の酒」として自然発生的に名づけれ、地元の画工が越後の良寛和尚に「飛びきり良い白い水」としたため酒を贈った事から、名づけられたという逸話が蔵に伝わっています。
酒造りの特徴は『飛良泉と言えば山廃造り』と酒造業界で認知されているとおり、一貫して山廃仕込みにこだわりを持ち続けている事。
山廃仕込みにより醸された酒の味わいは、他の造りとは異なる酸みと渋みを併せ持つ複雑な味わいを持つことが一般的です。
飛良泉のひやおろしは、山廃純米のひやおろし。
２０２３年の「飛良泉 山廃純米 マル飛 ひやおろし」は、秋田県開発の新品種のお米「一穂積」を使用。甘味を抑え、あえてビターに仕立てています。
酒造りの特徴は『飛良泉と言えば山廃造り』
