酸味と甘みの個性が際立つ逸品！
「飛良泉（ひらいづみ」こと株式会社飛良泉本舗は、秋田県にかほ市に蔵を構える長享元年（1487年）創業の秋田県最古の酒蔵です。
もともとは廻船問屋を営み、酒造りは副業でしたが、明治初期より現在に至るまで、酒造りが本業になりました。
「飛良泉」という銘柄は、廻船問屋のころの屋号である「和泉屋」と当地名「平沢」より、「ひらさわのいづみ屋の酒」として自然発生的に名づけれた、また、地元の画工が越後の良寛和尚に「飛びきり良い白い水」としたため酒を贈った事から名づけられたという逸話が蔵に伝わっております。
酒造りの特徴は『飛良泉と言えば山廃』と酒造業界で認知されているとおり、一貫して山廃仕込みにこだわりを持ち続けている事があげられます。
山廃仕込みにより醸された酒の味わいは、他の造りとは異なる酸みと渋みを併せ持つ複雑な味わいを持つことが一般的です。
こちらのお酒は、他の山廃造りによる酒の味わいと大きく異なる特徴をもつ限定の生酒です。
リンゴ酸を多く生成する多酸性酵母「きょうかい77号」酵母という個性の強い酵母を用いて醸した味わいは、従来の日本酒イメージを打ち破る、白ワインの様なスッキリとした酸味と甘みを持ちます。
日本酒の味わいの指標の一つである日本酒度は、+1.4～-1.4程度が普通、-6.0以上が大甘口とされる中、-13という突出した数値であり、淡麗辛口の日本酒とは全く異なる味わいである事をご理解しご注文下さい。（酸味・甘味ともに強い日本酒です！）
きりりと冷やしそのまま味わっていただくのも良いのですが、イタリアンなどの洋食と合わせていただくのもお勧めのお酒です。
