華鳩 貴醸酒 7年熟成


平安時代の憲法「律令」の施行細則を定めた「延喜式」によると、
宮中で酒造りを行なう専門部署では13種の酒が作られていました。
その代表酒の一つが「醴酒」です。
これは夏場に仕込み水の代わりに酒を用いて仕込む方法で
短期発酵させ造られた盛夏用の甘いお酒だったようです。
この醴酒が起源となり、みりんや白酒に発展し現代に伝わっています。

「出羽ノ雪 貴醸酒 醴酒」は生もと純米酒で仕込んだ数種類の貴醸酒(※)を、
低温で8年から11年熟成させてブレンド。
カラメルやドライフルーツを思わせる甘い蜜の穏やかな香りに、
ほのかに紅茶の風味が溶け込んでいます。

滑らかでシェリー酒のような香りと、
貴腐ワインのような濃密でいながら伸びやかな甘さをご堪能ください。


※貴醸酒(きじょうしゅ)とは、仕込みの際に水の代わりに清酒で仕込んだ言わば再仕込み酒。
貴醸酒は昭和48年に醸造試験場にて開発されたもので、
「貴腐ワインに比較されるタイプの日本酒」という事で昭和48年に貴醸酒と名付けられました。
仕込み後、数年以上熟成させてから出荷されるのが普通で、濃密で独特の甘やかさがあるお酒です。

出羽ノ雪 貴醸酒 醴酒 300ML

価格: ¥1,234 (税込)
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蔵元:渡會本店(山形県鶴岡市)
原料米:雪化粧(山形産)
精米歩合:65%
日本酒度:-30(濃密な極甘口)
酸度:2.5
アルコール分:16.3%


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