広島の酒蔵「華鳩」こと榎酒造。
華鳩は、全国に先駆けて貴醸酒造りに取り組んだ蔵元です。
醸造試験場が公開した資料をもとに造り始めたのは、当時『華鳩』のみ。
現代でもコンスタントに仕込み続けるのはほんの数蔵です。
【 貴醸酒とは 】
仕込みの際に水の代わりに日本酒で仕込んだ、言わば再仕込み酒。
最近はは日本酒の海外進出とともに、 海外での評価が非常に高く、国内での評価をしのぐほどです。
そもそも貴醸酒は、 昭和４８年（１９７３年）に醸造試験場にて開発されたもので、 名前は「貴腐ワインに比較されるタイプの日本酒」という事で、 「貴醸酒」と名付けられました。
貴醸酒の代表蔵「華鳩」が、 秋の限定酒「隠し酒」として出品した２つの「貴醸酒」。
そのうちの一つが「貴醸酒 大累醸（るいじょう） 氷室貯蔵」です。
仕込み水の代わりに日本酒で仕込む日本酒が「貴醸酒」。
日本酒の代わりに貴醸酒で仕込んだ貴醸酒が「貴醸酒 累醸」です。
「大累醸」は、 ５０％精米の「山田錦」使用、純米大吟醸仕込み極上の貴醸酒で、 ５０％精米の「雄町」使用の貴醸酒を仕込んだ、大吟醸仕込みの貴醸酒。
大吟醸の貴醸酒仕込みなので、「大累醸」です。
大吟醸のようなきめ細やかさと、 貴醸酒ならではのきれいで上品な甘みが、 氷室の冷蔵熟成によって融合した、まろやかで優美な味わいをお楽しむください。
蔵元出荷１００本の限定品です。
