日本名門酒会加盟の酒蔵が年に一度、一堂に会する「全国大会」。
その中でも目玉の企画が各蔵が当日受注のみで販売をする「隠し酒」。他では仕入れられない限定品です。
大雪渓こと大雪渓酒造株式会社は、北アルプスの偉容を望む信州・長野県北安曇郡に蔵を構える、明治３１年（1898年）創業の「毎日の食卓で楽しめる酒」を目指す手造り蔵です。
「大雪渓」という酒銘は、北アルプスにある日本三大雪渓に因んで付けられました。「特別なことをするわけではなく、正直に地道に真心を込めて」をポリシーに酒造り。
仕込み水には蔵内に湧く北アルプスからの天然伏流水を、米は地元産の酒造好適米「美山錦」を中心に使用し、安曇野の情景を思わせる綺麗で爽やかな酒質を目指しています。
信州の酒は甘口傾向が多い中、「大雪渓」は昔から辛口が主流。「地元の人に愛される酒を、より旨く」「毎日の食卓で楽しんでもらえる酒を」と、地元の料理を引き立て、デイリーで楽しめる酒の品質向上にも余念がありません。
大雪渓の隠し酒。 こちらのお酒は、「純米吟醸直汲み 無濾過生原酒 AWA2023」。「生もと造り」の純米吟醸生原酒です。
酸味が特徴の「生もと造り」のお酒ですが、大雪渓が目指す「生もと」は、より綺麗な酸味と鮮度を大切にした直汲み。
搾って直ぐに瓶詰めしているので、フレッシュで微かなガス感が心地よい純米吟醸酒です。
瓶詰め後、低温熟成することにより、旨味が増し、「生もと」ならではの酸味と調和。そのバランスのとれた味わいは、食中酒におすすめの１本に仕上がりました。
“無濾過と素濾過"とは・・・
搾り上がったお酒には、まだ若干の酵母などの微生物や
微粒子の状態の未分解成分などが含まれています。
そのままでは熟成が進むほどにお酒の風味が悪くなることがあり、
通常はフィルターを通し、活性炭を加えて濾過を行います。
この濾過を行わないお酒が「無濾過」です。
早い時期に生まれたお酒をそのまま味わうために、あえて濾過しないで出荷されます。
きわめてデリケートですので、生酒の場合は熟成にはあまりむきません。
そして活性炭を使わないで酵母菌や滓（おり）のみを除去する為の濾過をし、
香味はそのまま維持した上で保存性を高めたお酒を「素濾過」といいます。
